2020年包子铺市场观察陈诉
第一节 包子概述 包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作质料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期诸葛亮发现（距今1800多年）。
包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼U谋录》：“仁宗诞日，赐群臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，巨细依据馅心的巨细有所差别，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等。
包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体康健是很是有利益的。传统发酵食品的原料泉源很广,发酵接纳的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有富厚的营养价值和强大的保健功效。
同样是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更富厚。研究证明，酵母不仅改变了面团的结构，让它们变得更松软好吃，还大大地增加了馒头、面包的营养价值。酵母可以掩护肝脏 让面粉发酵有许多措施，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些方法原理上都一样，就是通过发酵剂在面团中发生大量二氧化碳气体，蒸煮历程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。
可是前两种方法都各有毛病，小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团发生酸味，只有酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养富厚的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了卵白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的卵白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的卵白质含量。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以掩护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被剖析，从而提高人体对这些营养物质的吸收和使用。
经由发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的剖析。因此，身体消瘦的人、儿童和暮年人等消化功效较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都劲头富足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
第二节 2018-2019年中国包子铺行业生长情况分析 一、包子工业迎来品牌连锁发作期 中国包子工业规模现在已凌驾400亿元，预计未来五年将突破千亿，人们眼中不起眼、低毛利的包子品类，存在着庞大市场！ 北方市场品牌盘据 南方新老扎堆 南北方人都喜欢吃包子，可是在详细的形态上，南方人更喜欢小笼包的形式，北方往往是大笼大屉。包子从流动摊贩制作逐渐品牌化，以及在差别区域形成的主流品牌，才是区分南北市场的方法。
北方市场，包子品牌漫衍比力疏散，而且历史相对较久，都在各自区域有着自己的稳固市场。庆丰包子在北京占据了主流包子堂食的大部门市场份额；狗不理是天津标志性地方特色食品，旅游餐饮的扛把子；小六汤包在西安也已经生长了二十年主顾基础稳定。海内主要大都会里均有3家至5家大型包子连锁品牌企业，其他都会也基本上有一个主流品牌以连锁方式占据大部门市场及黎民心中“名牌”的职位，其他小品牌零星漫衍，增补大品牌结构的空档。
北方品牌多以堂吃为主，有自己牢固的市场，南方主要谋划特色是品牌众多，扎堆一二线都会。在南方特别是长三角地域，包子品牌形成比力晚，原本每个都会也逐渐有自己的主流品牌，好比上海有巴比馒头、食在高，南京的和善园、青露馒头，杭州的尤其食，都是在2000年之后建立的，可是却以自建中央工厂+品牌加盟模式，迅速实现扩张，占据各自起家都会大街小巷的同时，也在上海、南京等大都会短线火拼。
品类进入门槛低，南方多个品牌各自扩张，竞争极端猛烈、产物同质化严重。二、2018年庆丰包子混改为上市铺路 “包子第一股”要出笼了？庆丰包子混改为上市铺路，复星喝上头啖汤！ 二两猪肉大葱包子、一碗炒肝、一份芥菜，曾以“21元套餐”火遍大江南北的庆丰包子铺正在“为上市铺路”。8月8日，北京华天饮食团体公司、金融街资本运营中心、上海复星高科技（团体）有限公司、员工持股平台等四方股东代表在北京产权生意业务所签订北京庆丰餐饮治理有限公司股东协议，标志着庆丰公司混淆所有制革新基本完成。
为上市铺路 值得注意的是，庆丰公司通过此次增资共召募资金9200余万元，上海复星高科技是唯一非国有投资方。上海复星高科技于2007年在香港主板上市，投资于金融、地产、康健、文化、旅游等多个行业，基本没有餐饮行业履历。天眼查显示，其大股东为再起国际有限公司，持股比例100%。
作为北京国有企业混淆所有制革新的试点之一，本次增资后，庆丰公司的母公司北京华天饮食团体公司仍为绝对控股方，占比81.58%，非国有投资方上海复星高科技占股7%，金融街资本运营中心作为国有资本增资方占股10%，员工持股平台占股1.42%。根据本次引资方案，庆丰公司估值已达4.78亿元。庆丰公司常务副总司理路大勇先容称，本次募资主要用于现有门店升级革新及谋划规模的扩大，增强供应链建设并逐步笼罩全国市场。
此外，还包罗生产设备、新产物研发、信息化建设、市场营销等内容。北京华天饮食团体公司总司理、北京庆丰餐饮治理有限公司董事长贾飞跃接受媒体采访时表现，此次混改也将。
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